Menu découverte |
|||
|
Crostini de chèvre frais bio du Loroux -Bottereau, gelée de piment d'Espelette et salade de pousses croquantes. ou Filets de maquereaux marinés, boulgour de petits pois aux algues nori et sésame noir. Poisson de la criée aux saveurs et légumes du moment. ou Suprême de pintade en cuisson douce, jus réduit corsés au romarin,« Tartiflette » au Saint Lumine de Clisson. Assortiment de fromages et salade. ou Nougat glacé aux amandes torréfiées et fève de tonka, coulis chocolat. ou Fraizillon (fraisier à la façon du vignoble nantais). |
||
Menu dégustation |
|||
|
Entrée, plat et dessert 29 € (au lieu de 32 €) Entrée, plat, fromage et dessert 32€(au lieu de 35 €) Entrée, poisson, viande, fromage et dessert 37 € (au lieu de 40 €) Croustillants d'escargots bio du bocage Vendéen, cressonnade aux oeufs de truite de mer. ou Terrine de Foie gras de canard « extra » au râble de lapin, toasts de pain pistache et aigre-doux de rhubarbe. Nage aromatique de lotte (ou saint pierre selon le marché)aux asperges et coquillages ouverts au cidre breton. ou Filet mignon au jambon de Bayonne, jus brun de volaille au poivre de Séchuan, tarte fine à l'échalote Nantaise. ou Escalope de foie gras poêlée déglacée à la williamine et garniture de saison. (supplément de 2€) Assortiment de fromages. ou Variation sur le thème du chocolat. ou Gâteau Nantais au sirop léger de Limoncello, fraises de pays et rhubarbe au sirop. |
||
